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日本最大咖啡连锁进军中国市场 首店落户上海

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日本咖啡连锁巨头 Doutor Nichires Holdings 旗下咖啡连锁品牌 Doutor Coffee 与小南国合作,建立合资企业,在上海开设首家咖啡馆。

日本咖啡连锁巨头 Doutor Nichires Holdings 旗下咖啡连锁 Doutor Coffee 作为日本门店数量第一的连锁咖啡品牌 ,诞生于1962年,创始人是鸟羽博道。目前,Doutor Coffee凭借1300多家门店的数量,成为日本门店数量最多的咖啡品牌,其中包括 334 家直营店, 同时还涉及采购咖啡豆、烘焙和销售业务 。除 Doutor Coffee 外,公司还运营有 Excelsior Caffe、Hoshino Coffee 等多种概念门店, 还曾在上海经营过三家意大利面餐厅,但最后因经营不善退出中国市场 。目前,Doutor Coffee 还在其它海外市场运营有18家门店,如中国台湾、新加坡、马来西亚等。 公司希望在近两年内,全球门店总数量能达到2000家 。 公司在东京主板上市, 市值高达近600亿人民币。

除了咖啡连锁门店,这个品牌还涉及采购咖啡豆、烘焙和销售等业务。

进入中国市场,Doutor Coffee有一个很明显的优势——便宜。自开设第一家店起,Doutor Coffee 的咖啡价格就低于其他咖啡店,1980年一杯咖啡的价格为150日元——是周边咖啡店价格的一半。即使到了现在,同等杯型在日本,Doutor Coffee 的价格为220日元,星巴克为302日元。

如果不直观,再换成人民币感受一下:一杯卡布奇诺售价260日元(约人民币16元),咖啡+小吃最低配置只要390日元(约24元)。想象一下,这在国内普通门店连杯咖啡都难买到啊。

但是价格便宜品质并不差,首先咖啡豆采购于埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等全球20多个国家,并会不定时派人前往种植园进行品评,把控品质。

另外,在盛装咖啡的器具上,也不含糊,售价2300日元的骨瓷杯、1700日元的勺子等都在门店中使用,也能感受到其整体品质。

除咖啡外,Doutor Coffee 也提供三明治、甜品等简餐,果汁、刨冰也有出售,尤其是一款首创的千层蛋糕在消费者中风靡。甚至在便利店,也能买到同品牌的即饮咖啡。

德国商业智能门户网站 Statista 预测,2018~2021年,中国咖啡市场的复合年增长率为14.3%。咨询公司 Euromonitor 数据显示,2016年,中国专业咖啡市场产值达252亿元。其中,星巴克占到54.8%的份额,遥遥领先于麦当劳(McDonald’s Corp)旗下的 McCafe 和 Whitbread Plc 旗下的 Costa Coffee 等竞争对手。

尽管中国目前每年的人均咖啡消费量只有5杯,但在上海、北京、广州及其它中国超一线城市,每年的人均咖啡消费量已经达到20杯。与此同时,北美和欧洲每年的人均咖啡消费量为400杯,日本则为360杯 。相较之下,中国市场还有很大的增长潜力和空间。

一家看起来像便利店的咖啡店

「我经常问自己,我为什么要开咖啡店」?这是 Doutor 创始人鸟羽博道一直问自己的话。曾经,鸟羽博道只是一个咖啡店的打工仔。

在这家咖啡店里,他遇到了自己的人生导师,丰竹。

如果当时没有遇到丰竹,鸟羽博道可能现在只是一个咖啡店的店长罢了。

丰竹教给他的,不仅仅是对待工作的态度。

给鸟羽博道带来转变的,是丰竹提出带他去巴西学习咖啡豆种植和烘培。

在国外,鸟羽博道见识了那里的烘培技术,要比日本的先进很多。

他十分惊讶,原来咖啡的世界,比想象中大太多了。

从那时候开始,鸟羽博道就全身心的投入到了学习咖啡知识当中。

他一点都不怕累也不怕辛苦,每天都起早贪黑。

当鸟羽博道带着国外的烘培理念回到日本时,却屡次遭到反对。

那个时候,日本的经济正处于萧条时期。

对于日本人来说,咖啡就是高消费的饮品。

多次受到打击的鸟羽博道,开始谋划着开一家属于自己的咖啡店。

1962 年,Doutor 正式诞生。

这是日本首家欧式风格的咖啡店。

本来人们还有点抗拒,毕竟觉得走这种风格的,应该会很贵。

但正好相反,Doutor 走的是一个平价路线。

因为鸟羽博道想要给人们提供没有价格负担又好喝的咖啡。

直到现在 Doutor 咖啡的价格,比很多咖啡店要低很多。

从国外回到日本的鸟羽博道,知道制作一杯咖啡,最重要的就是咖啡豆的质量。

所以他在全球采购进口的咖啡豆。

作为董事长的他,从采购、选咖啡豆再到运输,全都一手包办。

如今,Doutor 在南美地区已经有自己的咖啡庄园了。

也正是因为鸟羽博道对待咖啡认真严谨的态度,让 Doutor 的每一杯咖啡都备受好评。

鸟羽博道说「想要追求咖啡的品质,付出常人想象不到的努力便是了」。

在日本,连星巴克都超越不了的咖啡

去过 Doutor 的人,都说这是一家让人无比舒心的咖啡店。

鸟羽博道最开始的时候,给心中 Doutor 画了个草图。

他希望 Doutor 是适合所有的人群,它会是一家男女老少都能接受的咖啡店。

Doutor 不但在店内有设置单人座位,还有吸烟区。

鸟羽博道想要给人们营造一个轻松自如的气氛,Doutor 就是这样。

日本,是星巴克选择第一个进入的亚洲市场。

到现在星巴克在日本已经有超过 1000 家的店面了。

可它却依旧超越不了这个「日本国民咖啡」。

Doutor 如今在日本的店面也超过了星巴克,达到了 1361 家。

它还连续三年稳居日本最受欢迎的咖啡品牌,成为全球第二的连锁咖啡品牌。

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